Description
Le lait cru de brebis dont il est issu provient exclusivement de la race animale Lacaune. Il n’est affiné que 3 mois environ, ce qui explique sa souplesse et son coeur encore tendre ! Le Fumaison est en fait un fromage de Lavort, une tomme au lait cru de brebis créée par le fromager auvergnat Patrick Beaumont en 1990, que l’on a ficelé comme un jambon et suspendu au plafond d’une cave enfumée pendant son affinage, qui dure une centaine de jours. Le fumage peut être fait à partir de différents bois, comme ici le bois de sapin, qui a une odeur bien particulière !