Description

Dans la province de Lampong, on produit essentiellement du poivre noir, le processus de fabrication étant plus simple que celui du poivre blanc qui nécessite beaucoup d’eau et des infrastructures appropriées telles que les bacs de trempage. Dans cette province du sud de Sumatra, toutes les étapes de production (cueillette, séchage, triage…) sont entièrement manuelles. Une fois cueilli, le poivre vert frais est séché au soleil sur des nattes devant les maisons en bois. Sous l’effet du soleil, l’eau contenue dans les grains de poivre vert frais s’évapore. Les grains se dépigmentent et des rides apparaissent. On obtient alors les premiers grains de poivre noir.